Cabillaud et coppa sur son fondu d’endives violettes, purée maison

4 filets de cabillaud

5 pommes de terre

1 courgette

2 endives violettes

1 oignon

12 tranches de Coppa

1 verre de lait

Huile d'olive
Sel et poivre

Paprika

Estragon

Éplucher les pommes de terre, rincer

Laver et couper en morceaux la courgette puis mettre dans une casserole remplie d'eau salée

Porter à ébullition, puis cuire pendant 10 à 12 min (vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau).

Réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes (choisir la grille la plus fine).
Chauffer le lait dans une petite casserole ou au micro-onde.  Une fois bien chaud, l'ajouter à la purée et mélanger. Sel et poivre

Disposer la purée dans des petits ramequins (vous pouvez la préparer à l’avance et la réchauffer au micro-onde avant de servir)

Laver et couper en rondelles les endives. Couper l’oignon en lamelles et faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 10 mn. Mettre le fondu d’endives dans des petits plats individuels (allant au four). Mettre ensuite pour chaque plat,  une tranche de Coppa puis le cabillaud et 2 couvrir de 2 tranches de Coppa.
Saler, poivrer et saupoudrer d’estragon et de paprika
Ajouter un filet d’huile d’olive
Cuire à four chaud réglé à 200°C entre 5 et 8 minutes selon l'épaisseur

Servir