Les oeufs mollets aux épinards

1 Oeuf par personne

4 ou 5 poignée d'épinards

Huile d'olive

Parmesan

Mettre à chauffer une casserole d' eau

A ébullition y plonger délicatement les oeufs  

Compter 6 minutes dès la reprise de l'ébullition. 

Retirer et les rafraîchir sous l'eau froide.  

Fêler la coquille les écaler toujours délicatement sous un filet d'eau du robinet
Disposer les oeufs sur des épinards que vous aurez cuit à l'huile d'olive (ajouter 1 verre de lait 5mn avant la fin de cuisson).

Saupoudrer de parmesan.

Vous pouvez également ajouter 1 petit bocal d'asperges avec les épinards